Hur påverkas bakegenskaperna för bröd när fettet byts ut från ister till rapsolja?
Lantmännen Cerealia i Malmö utför provbak av bröd som ett led i deras kvalitetskontroll av ett malet mjöl. Nuvarande metod med provbakning av bröd på Lantmännen innehåller ister. Det är en kvarleva från förr då det var ett vanligt fett att använda till bakning. Det stämmer dock dåligt överens med hur det ser ut i bagerierna som idag använder framförallt rapsolja som fett i bakningen. Kvalitetsavde
